La viande de veau doit avoir un grain serré, une coloration rose pâle. Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. La viande de veau se prête à toutes les préparations culinaires, des plus simples aux plus raffinées.