Veau

La viande de veau doit avoir un grain serré, une coloration rose pâle. Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. La viande de veau se prête à toutes les préparations culinaires, des plus simples aux plus raffinées.

Collier de veau Côtes de veau Côtes secondes Côtes premières Filet Longe filet Quasi de veau Noix, noix pâtissière et sous-noix Flanchet Tendron Poitrine Epaule de veau Jarret
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Connaître, découvrir, cuisiner... La viande de veau