Bœuf

Le Bœuf offre une diversité de goûts selon le morceau et le mode de cuisson choisis. A l’arrière de l’animal se tiennent les morceaux naturellement tendres, à griller, à poêler ou à rôtir, au four ou en cocotte. A l’avant se trouvent les morceaux à braiser ou à bouillir, ils demandent plus de temps de cuisson pour s’attendrir mais ont l’avantage d’être plus économiques.

Collier Basses côtes Entrecôte et côte de bœuf Faux-filet Filet de bœuf Rumsteck Queue de bœuf Gîte à la noix, rond de gîte Tende de tranche / Poire / Merlan Gîte à la noix, rond de gîte Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant Gîte (Jarret arrière) Aiguillette baronne Onglet de bœuf Hampe de bœuf Bavette d'aloyau Bavette de flanchet Flanchet Plat-de-côtes de bœuf Tendron / Milieu de Poitrine Gros bout de Poitrine Macreuse à bifteck Paleron Jumeau à bifteck Macreuse à pot-au-feu Jumeau à pot-au-feu

Connaître, découvrir, cuisiner.... La viande de bœuf